¿Cuál es el origen de los espetos?
Espeto viene del verbo «espetar» que consiste en clavar el pescado en una caña para asarlo a la parrilla. Es una tradición que se remonta al siglo XIX. Esa caña se clava en la arena tradicionalmente, y en una barca en los chiringuitos. El espeto empezó a hacerse en la época de las moragas, que aún se celebran en Málaga.
¿Cuándo es temporada de espetos?
La temporada de espetos de sardinas generalmente es en los meses sin «r», desde mayo hasta agosto. Durante este período, las sardinas son más sabrosas debido a su mayor contenido de grasa. Pero realmente un buen pescado a la brasa junto al mar se puede degustar cualquier buen día de playa independientemente de la época del año en la que nos encontremos.
Los espetos también pueden prepararse con otros pescados, como jureles, lubinas o doradas, e incluso con cefalópodos como calamares o patas de pulpo. La técnica consiste en ensartar el pescado en cañas y asarlo sobre brasas, generalmente en la playa, resaltando su sabor natural con ese inconfundible toque ahumado.
Técnica del espeto
- Preparación del pescado: El pescado se ensarta en cañas o brochetas, generalmente de madera, con la piel hacia afuera.
- Aderezo: Se añade sal y, a veces, un poco de aceite de oliva.
- Asado: El pescado se cocina sobre brasas de leña o carbón, buscando un punto de cocción que resalte su sabor y textura.
- Presentación: Los espetos se suelen servir en la misma caña, listos para comer.
Hemos seleccionado algunos restaurantes de El Puerto y alrededores donde degustar este plato tan exquisito. Pero, como siempre, Portuenses os invitamos a que nos escribáis y ayudéis a complementar la propuesta culinaria de este producto tan singular.
Venta El Nene
Allá por el año 1963 se inauguró la Venta, regentada por María y Manuel, este último apodado «El Nene», de ahí el nombre que recibe la Venta. Se hicieron famosos por la gran variedad de ricas «Tortillas» que realizaban, además de una cocina tradicional hogareña y con un ambiente muy familiar.
La Venta en la actualidad, con Fátima al frente, es una referencia culinaria en El Puerto, donde se pueden degustar desde unos menudos con garbanzos, pasando por platos con marcada tendencia estadounidense (por la cercanía con la base de Rota), y terminando con sus famosos espetos de pescados que ofrece Paco, el rey de las brasas.
Restaurante Las Moragas
Ubicado en Puerto Sherry, en El Puerto de Santa María, Cádiz. Son expertos en espetos de sardinas y pescados. Las Moragas experimenta una increíble cocina casera, productos locales, productos regionales y cocina tradicional, múltiples opciones para los amantes del pescado y también para los amantes de la carne.
Su carta abarca desde cachopos, arroces, fritura, pulpo, tomate de Conil, langostinos de Sanlúcar, etc. Sin olvidarnos de susdeliciosos helados caseros. Su servicio se complementa con delivery en el mar en verano, vista al mar y buena música.
Mamba Beach, un espeto con otro ritmo
Mamba Beach, un chiringuito situado en la playa de El Chorrillo de Rota, combina platos tradicionales como el gazpacho, las carnes o el atún de Barbate, con algunas propuestas extranjeras como el poke. Sin olvidarnos de sus espetos con diferentes tipos de pescados y cefalópodos.
Mamba Beach es un establecimiento con tres ambientes: una sala para comer, una zona de entarimado que funciona más como cervecería y después una zona de hamacas y camas balinesas. La animación la pone un DJ cada día y, las tardes de los fines de semana, la música en vivo de diferentes grupos.
- Playa El Chorrillo, Rota, Spain
- Teléfono: 659 66 94 32
Podréis disfrutar de esto y mucho más en vuestra próxima residencia en Jardines de El Puerto, en El Puerto de Santa María.