Llega la temporada de las setas y aunque siempre hay una excusa para vistar el monte, con la llegada del otoño todavía más porque se da el pistoletazo de salida a esta temporada de setas. De hecho a lo largo de los próximos meses se celebrarán eventos micológicos por varias zonas de la provincia de Cádiz. El Parque Natural de Los Alcornocales es el gran referente micológico de la provincia sin olvidarnos de la Ruta Micológica de Valdeinfierno y la del Parque Natural de La Breña y las Marismas de Barbate.
Una temporada muy esperada
Las personas que más ansían esta temporadas de setas son los cocineros. Ya que aprovechan la gran variedad de setas que hay en Cádiz y organizan eventos. Como las Jornadas de degustación u otros, altamente esperados por los comensales gaditanos.
Citamos algunos restaurantes que destacan en su carta de temporada de este delicioso manjar.
- Venta La Duquesa (Medina Sidonia): El inicio de la temporada de setas en la Venta La Duquesa es todo un acontecimiento donde año tras año donde el equipo de cocina, capitaneado por Miriam Rodríguez, echa a volar su imaginación para crear platos sorprendentes respetando siempre el producto y el recetario tradicional.
- Bar Cuenca (Jimena de la Frontera): En Jimena de la Frontera el Bar Cuenca, otro templo de las setas en temporada, donde prima la cocina cien por cien tradicional. Es un negocio familiar, fundado en 1920, de estilo rústico con un inconfundible sabor campero. Los dos platos estrella son la pluma ibérica con boletus y el venado guisado con chantarellas. Muy solicitado también un potaje que hacen de garbanzos con tagarninas.
- Restaurante Albores (jerez de la Frontera): El Restaurante Albores representa la evolución de un concepto propio de interpretar la cocina de producto, la cocina de temporada. En sus fogones se fusiona el mar con la tierra sin perder la pureza e identidad de cada uno. Varios son los platos que dedican cada otoño a las setas en el inicio de temporada.
Un manjar mortal
De entre los muchos tipos de setas que hay la Amanita Caesarea sigue siendo uno de los productos de máxima calidad dentro de nuestro país y a nivel internacional, ya que se llegó a considerar esta comida como un privilegio de césares.
Pero hay que tener cuidado de no confundirla con alguna de sus primas, como pueden ser, por ejemplo, la Amanita Muscaria. Aunque de gran belleza y colorida, esta seta no es comestible y puede provocar intoxicaciones.
De hecho, algunas de las setas más vistosas son las más venenosas. Hay que tener mucho cuidado ya que pueden llegar a provocar la muerte. El caso más conocido es el del Emperador romano Claudio, que murió envenenado por un brebaje a base de setas en el año 54 d.C.
Ruta de la seta
Pero no todo acaba en una tragedia griega, o romana en este caso. Si os gusta la micología, en la provincia de Cádiz tenéis la oportunidad de hacer la Ruta de la Seta, en el Parque Natural de los Alcornocales.
Aprovechando las fechas, en este parque natural se realizan diferentes actividades relacionadas con las setas. Como la búsqueda de las mismas, acompañados de guías, degustaciones etc…
También hay un concurso de fotografía de Setas de los Alcornocales, donde los aficionados pueden probar suerte. Así podréis volver a vuestra casa de El Puerto de Santa María con buenos recuerdos de un día de campo y, si hay suerte, con un acopio de Boletus, Amanitas, Chantarellus , etc; para disfrutar en vuestra mesa.