Con la llegada del otoño, se da el pistoletazo de salida a la temporada de setas. Pasear por los bosques buscando estos preciados alimentos es un lujo a nuestro alcance gracias a que Seinsa Cádiz eligió una ubicación estratégica para la construcción de Jardines de El Puerto en El Puerto de Santa María.
Respecto al Parque de Los Alcornocales, considerado uno de los grandes «reinos» micológicos del sur de Europa.
Su característico microclima, la elevada humedad (provocada por las nieblas atlánticas o «barbas de la llanura») y sus extensiones de alcornoque y quejigo, generan las condiciones perfectas para recolectar setas de enorme valor gastronómico en la temporada otoñal. Para planificar tu salida al parque, aquí tienes los puntos clave sobre zonas, especies y normativa:
Las mejores zonas de recolección
- Jimena de la Frontera: Considerada la capital de la micología en Cádiz. Toda su franja de alcornocal es sumamente productiva, especialmente para buscar chantarelas.
- Sendero de El Picacho (Alcalá de los Gazules): Un clásico para los aficionados. En los márgenes bajos y zonas húmedas cercanas a los arroyos (canutos) se dan muy bien los boletus y las trompetas de los muertos.
- Área de La Sauceda (Cortes de la Frontera): Situada en los límites del parque, esta zona boscosa y densa destaca por albergar una tremenda biodiversidad de setas en los años con buenas lluvias.
Especies con especial valor culinario
- Chantarella (Cantharellus pallens / cibarius): Es la auténtica reina de Los Alcornocales. Brota con abundancia en el suelo ácido bajo los alcornoques y tiene un característico olor afrutado.
- Yema de huevo u Oronja (Amanita caesarea): Una de las setas más cotizadas y exquisitas del mundo. Su llamativo sombrero anaranjado vivo brota a principios de otoño.
- Hongo negro / Boletus (Boletus aereus): Excelente comestible muy ligado a las raíces del alcornoque.
- Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides): De color oscuro y forma de embudo, es muy aromática y aparece en las umbrías más húmedas.
Si usas una navaja para recolectar las setas, debes realizar un corte limpio y horizontal en la base del pie, lo más cerca posible del suelo y depositarla en una cesta de mimbre. Los huecos de su trenzado abierto permiten que,
mientras caminas por el monte, las esporas de las setas se desprendan y caigan al suelo, ayudando a que el ongo se reproduzca y crezca de nuevo la próxima temporada. También es muy importante a la hora de recoger las setas en no dañar su micelio y tener mucho cuidado a la hora de quitarles la tierra. Lo mejor es hacerlo con un paño, excepcionalmente si tiene mucha tierra se puede poner debajo de un fino chorro de agua. Pero nunca hay que sumergirlas en agua.
Suerte y ¡buen día de setas!